Iz Donje Zdenčine nam se javio Vedran Sljepčević koji je s nama odlučio podijeliti jedan od svojih morskih recepata.
Dakle, na Vedranovom meniju je brudet od ribe i rakova koji je donekle drukčiji od klasičnih brudeta.
Evo kako Vedran slaže ovu svoju deliciju:
– Nisam sklon čestom gradelavanju ribe jer mi gradele već idu na uši, pa onda često primjenjujem ovaj recept koji sam sam osmislio.
Premda u nekim elementima objedinjuje buzaru i brudet, meni je najdraže morsko jelo, bilo da ga spremam dok sam na moru preko ljeta s namirnicama direktno iz mora, bilo na kontinentu s improvizacijama.
Uglavnom, na samom kraju ima caka koja ovom jelu daje optimum okusa – priča nam Vedran.
– Da biste uspješno složili ovaj brudet za šest osoba treba vam:
- – 1,5 kg ribe – najbolje veće od 0,40 kg (cipal, brancin, orada, sve igra osim pica)
- – 1,5 kg rakova (grmalj, rakovice, kozice, škampi…), a ako imate, slobodno im pridružite i školjkaše (vongole, kunjke, dagnje…)
- – 1 veća glavica crvenog luka
- – 2 glavice češnjaka
- – 1 grincajg
- – 1,5 l pasiranog paradajza
- – 1,5 dcl maslinovog ulja
- – malo suncokretovog ulja
- – 2 – 3 dcl bijelog vina
- – Sol, papar, ljuta paprika, šećer, usitnjeni peršin
- – Krušne mrvice
Kad ste osigurali sve potrebne sastojke možete početi kuhati.
Ribu, ako je pristojne veličine, prije pripreme isfiletiramo, a od glava, repa i kostiju skuhamo cca 1 l temeljca s povrćem (grincajg).
Riblje filete, malo posolimo, uvaljamo u oštro brašno i popržimo u grill tavi na malo suncokretovog ulja, tek toliko da malo pozlati pa ih odložimo u posudu koju poklopimo.
Oni koji ne vole filetirati mogu ribu jednostavno izrezati na komade željene veličine.
Na maslinovom ulju popržimo usitnjenu glavicu crvenog luka i češnjaka do zlatne boje, dodamo školjke i rakove, bijelo vino i poklopimo na 5 – 10 minuta.
Ako stavljate kozice, prethodno im pokidajte ticala da ih bude lakše jesti jer u protivnom narušavaju harmoniju.
Nakon toga se ubaci popržena riba, prelije se pasiranim paradajzom i temeljcem tako da sve bude pokriveno, dodamo sol, ljutu papriku, dvije žlice šećera, lagano protresemo i pustimo da krčka na laganoj vatri cca 25 minuta.
Ako među ribama ima tvrđe ribe poput pauka ili ugor, tada je takvu ribu potrebno staviti 5 minuta prije ostale ribe.
A ključni čimbenik dolazi na samom kraju kuhanja.
Dakle, par minuta prije kraja u jelo treba dodati pola glavice do glavicu fino usitnjenog češnjaka.
Ako je toć prerijedak, dodamo i par žlica krušnih mrvica, te kad ugasimo vatru, dodamo veću količinu usitnjenog peršina pa sve prelijemo s jednim decilitrom najboljeg maslinovog ulja kojeg imamo i sve još jednom protresemo.
Brudet ostavimo poklopljenim barem 10-15 minuta do posluživanja, a uz brudet poslužimo palentu kao prilog – nastavlja Vedran.
– Budući da šest osoba tu ima što jesti preko sat vremena zbog borbe s rakovima, nerijetko ostane nešto ribe, rakova i toća, a što se može spremiti u frižider za do sutra.
Tako idućeg dana preostale ribe i rakove očistimo od kostiju i oklopa, u toć dodamo malo tople vode, ugrijemo i procijedimo na krupnijem cjedilu te ga pridružimo očišćenoj ribi i rakovima.
Sve to zagrijemo do kuhanja i na kraju dodamo još malo češnjaka, peršina i maslinovog ulja te tako sjedinjeno kao šug dodamo u al dente kuhanu tjesteninu pa pustimo da odstoji u poklopljenoj posudi par minuta prije posluživanja.
Rezultati oba recepta su oduševljenje svih okupljenih oko stola i prvog i drugog dana. Probajte, oduševit ćete se – ispričao nam je Vedran Sljepčević.
