Potrebni sastojci za četiri osobe:
1,5 kg raznih školjki
0,15 kg riže dugog zrna
10 iskoštenih maslina
3 žličice kapara
1 limun
1 dcl maslinovog ulja
papar
sol
Vrijeme potrebno za pripremu:
20 minuta
Školjke se poslože u širu pliću posudu, pa se podliju s jednim decilitrom vode. Kuhaju se poklopljene dok se ne otvore, približno 5 do 10 minuta. Nakon što su se otvorile, pažljivo se izvade iz posude, pazeći pritom da ljušture ostanu spojene. Svaka se školjka odvoji od ljušture, pa se po potrebi očisti. Dagnjama se odstrane bisusne niti, rumenkama utrobna vrećica s ‘paprom’, češljačama škrge i utrobna vrećica… Tvrđe se školjke poput čaški narežu na trakice, mekane na ploške, dok se manje poput daganja presijeku samo napola ili ostave cijele.
Rižu ispiremo dok voda ne postane potpuno bistra, skuhamo u posoljenoj vodi te ponovo dobro isperemo. Masline narežemo na ploške, a kapare na sitno. Meso školjki, masline i kapare ubacimo u rižu, začinimo s uljem, solju, paprom i limunovim sokom te pažljivo izmiješamo.
Salatu serviramo hladnu, posluženu u ljušturama školjki koje su se kuhale.
Važne napomene:
Prilikom miješanja paziti da se riža ne skaši kako bi jelo ostalo rastresito.
