Recept Vladimira Pantovića – Pante
Potrebni sastojci za šest osoba:
6 komada bijele ribe ukupne težine cca 2,5 -3 kg
1 kg pedoća (daganja)
1 sipa cca 0,20 kg
1 lignja cca 0,20 kg
0,30 kg očišćenih repova kozica
2 češnja češnjaka,
½ vezice peršina
2 žlice maslinovog ulja
mljeveni papar
sol
Vrijeme potrebno za pripremu:
30 – 40 minuta
Umak:
U posudi prikladne veličine se skuhaju pedoći, a u drugoj, u minimalnoj količini vode, sipa, lignja i repovi kozica. Nakon što se pedoći otvore, očiste se tako da se mesni dio odvoji od ljušture. Pritom treba paziti da se odstrane i niti kojima su školjke vezane za podlogu. Tekućina preostala od kuhanja se procijedi i spremi sa strane. Očišćeni pedoći, sipa, lignja i repovi kozica, uz postepeno dodavanje tekućine preostale od kuhanja pedoća, samelju se u blenderu, te se na kraju doda maslinovo ulje, sitno sjeckani peršin, češnjak i po potrebi sol. Umak treba biti srednje gust, poput vrlo rijetkog pirea.
Riba:
Očišćena, posušena i posoljena riba (brancin, orada, cipal, hama…) se ispeče na gradelama, na žaru od drvenog uglja. Riba se na gradelama okreće samo jednom kako bi tkivo zadržalo konzistenciju i izbjeglo istjecanje sokova i nepotrebno isušivanje.
Posluženje:
Pečena riba se poslužuje na ovalu zalivena maslinovim uljem.
Prilog je kuhana blitva ili kuhani krumpir.
Umak se poslužuje u malim posudama za posluživanje umaka ili jednostavno na rubu tanjura.
