Recept Konoba kod Spavalice – Vir
Potrebni sastojci za četiri osobe:
4 kom škarpine cca 1,6 kg
2 glavice kapule
2 dcl pasiranih rajčica
desetak cherry rajčica
6 režnjeva češnjaka
1 vezica peršina
1 limun
2 dcl ribljeg temeljca
1,5 dcl bijelog vina
1 dcl maslinovog ulja
papar
sol
Vrijeme potrebno za pripremu:
30 minuta
Priprema:
U posudi prikladne veličine se na maslinovom ulju zažuti na ploške tanko rezana kapula. Kad se kapula dobro zažuti, ubace se na veće komade narezane škarpine te se lagano podlijevajući ribljim temeljcem nastavlja s kuhanjem oko desetak minuta.
Nakon tih desetak minuta kuhanja doda se pasata od rajčica, cherry rajčice, sol, papar, vino, limunov sok i preostali temeljac i pa se nakon što prokuha, na laganoj vatri kuha još desetak minuta. U ovoj se fazi jelo ne miješa već se posudu samo povremeno okreće ili pažljivo protresa, tako da se riba ne raspadne.
Neposredno pred kraj kuhanja se doda sitno sjeckani peršin i češnjak.
Brudet od škarpine se poslužuje vruć uz kuhanu palentu ili tostirani kruh.
