Recept Vladimira Pantovića – Pante
Potrebni sastojci za dvije osobe:
1 orada cca 0,5 kg
1 brancin cca 0,75 kg
3 krumpira
1 brokula
1/2 glavice kelja
1 češanj češnjaka
1kriška limuna
1 kocka temeljca od povrća
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica riže
mljeveni papar
sol
Vrijeme potrebno za pripremu:
25 – 30 minuta
U posudu prikladne veličine ispunjenu hladnom vodom do pola se ubace svi sastojci uključujući i očišćenu ribu u komadu s tim da krumpir mora biti krupnije rezan. Nakon desetak minuta kuhanja kada riba pusti svoj čarobni okus, izvadi se iz posude dok se povrće nastavi kuhati. Riba se drži pokrivena folijom na toplom dok povrće ne bude kuhano al dente. Nakon što se posuda skloni s vatre, doda se malo sitno sjeckanog peršina, maslinovo ulje i kriška limuna, te papar, svježe mljeven ili usitnjen u mužaru. Krumpir koji je bio rezan u većim komadima da se ne bi raspao, na kraju kuhanja viljuškom se malo usitni.
Ovo jelo se može poslužiti na dva načina.
U prvom se načinu riba poslužuje na ovalu garnirana s povrćem i zalivena juhom, dok se u drugom načinu riba vrati u posudu u kojoj je kuhana pa se poslužuje kao klasično varivo.
